泡芙的烘培算是相當簡單不易失敗的，一般開始嘗試會失敗的狀況也許跟我過去犯的錯誤一樣，
如中途打開烤箱發生塌陷，或沒掌握2階段溫度調整的要領，還泡芙內層不夠乾燥，你不妨試試這一份食譜及操作方法，絕對不會讓你失望的。
.JPG?resize=640%2C426)
[ 材料 ]中筋麵粉：65g
無鹽奶油：56g
鮮奶(或水)：100g
砂糖：1茶匙
鹽：極少許
全蛋：2顆
[ 做法 ]
麵粉、糖及鹽先混合均勻備用兩顆蛋打散後備用。
將奶油與鮮奶放入鍋中，以中高火加熱至奶油完全溶解，然後調高火力讓奶油迅速沸騰後關火。
關火後立即將麵粉加入，並開始混拌至均勻無粉末狀。
這時觀察鍋邊或鍋底會略為出現白色薄膜狀，大約再攪拌1分鐘後即可靜置降溫。
(這個後面的一分鐘攪拌切勿過長，不然會讓麵糰出油)
用手指碰觸麵糰，當麵糰不燙手，且略微溫即可將前面準備好的蛋液分3次加入麵糰中，
每一次加入都確實攪拌至無蛋液分離狀態再繼續加入。
選用中號平口擠花嘴，將麵糰放入擠花帶中並排出小氣泡空氣。
因為這一次做的是迷你一口泡芙，所以使用了早期製作馬卡龍擠花時所畫的圓圈當底稿，
如此可讓成品可能的長的一樣尺寸。當然如果你的擠花功力一流就免用底稿了。
擠出來的麵糊頂端會有一個尖尾，只要用拇指沾水輕壓入麵糊即可。
烤箱預熱至215度(華氏425)，以這個溫度第一階段設定烘培10分鐘，
然後將溫度調降至180度(華氏350度)繼續烘培8~10分鐘後後關火。
關火後不要立即取出烤盤，用厚布或隔熱手套夾在烤箱門縫，
利用餘溫讓泡芙內部再乾燥些，直到烤箱回到室溫即可取出。
[ 巧克力奶油內餡 ]
無鹽奶油：150g(放置室溫完全軟化)
糖粉：150g
70%純度巧克力：100g
巧克力豆可簡易採微波加熱融化，建議每回設定1分鐘，1分鐘後取出攪拌再放回加熱，
直到巧克力完全融化，以不萊嗯本次使用的100g為例，總微波時間約2.5分鐘。溶化後稍放涼。
室溫奶油以電動打蛋器打至泛白狀態，加入所有糖粉後由低速開始攪拌，直到粉狀消失轉為高速打發2分鐘，
之後將溫熱巧克力醬全數加入，再持續打發約1~2分鐘即完成巧克力奶油內餡。
[ 組合 ]
一口泡芙的內餡填充是先用小刀在底部挖出一個小洞，再將擠花袋從底部洞口擠壓填入即可。
如果想要吃起來口感更佳，就是將填充好內餡的泡芙放進密封盒，
放回冰箱冰藏數小時再品嚐，這樣吃起來有種冰淇淋夾心的美妙口感。
來源轉至：http://brianpastry.blogspot.hk/2014/06/mini-puffs.html
你必須 登入 才能發表評論。