蒸魚

魚，是一種美味的食材，易於吸收，營養也很豐富，家常菜中我們總少不了一道蒸魚菜式。但魚腥味有時卻令人無從入手，令不少人對魚失去興趣。今天就有一個教學，教教大家如何能做出和餐廳裡一樣既沒有腥味、又漂亮的蒸魚。

 

蒸魚總的來說有兩點：１醃魚不用鹽　２蒸魚不用碟
現在來看看怎麼做的吧：

 

1.準備

在魚背開一道刀口。這一刀能夠讓魚熟得更快，更容易入味。

把薑切片，蔥切成絲。（這裡有個小妙招，可以先將薑切成片然後擺在蔥段上，再切成絲，這樣一切得兩絲，非常方便快捷。）

將切好的蔥薑絲放入涼水中泡5分鐘，讓蔥薑絲變卷，看起來更好看，泡過的水用來醃魚去腥味。

 

2.醃魚去腥味

把薑蔥絲泡過的水淋在魚身上，注意脊背裡面也抹一些，醃製5分鐘。很多人蒸魚習慣抹了鹽再蒸，這其實是非常不好的，現在都倡導低鹽，現在抹鹽，會導致鹽分攝入過多，還會讓魚肉水分流失，這樣魚就不鮮不嫩了。

 

3.蒸魚

燒水，將3勺料酒倒在水裡做成蒸魚的水。這樣料酒會變成蒸汽慢慢蒸魚，不僅可以起到給魚去腥的目的，還不會搶了魚的鮮香。

蒸魚，要用筷子和鐵架，不要用碟子。把鐵架子和筷子做下圖的組合。等水燒開，然後直接把魚放在筷子上，蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。

注意：一定要沸水下鍋，大火速蒸，中途不能開蓋洩氣，保證一次蒸熟。如果蒸兩遍，魚肉就會變老失去鮮味了。

4.出鍋

蒸好後，打開鍋蓋，在鍋裡倒入1碗涼水降降溫，以免燙手。拿住下面兩根筷子的兩頭，把魚端出來放在盤子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸魚就出來啦！

把蔥薑絲撒在魚身上，再淋點醬油。

5.淋油

為鎖住魚天然的纖維，把油燒熱，淋到魚身上就可以了！這一部分是必備的哦！

 

PS:不用碟子來蒸魚，因為用碟子來蒸魚，魚必然有一面是貼在碟子上的，貼碟子上的那一面，會沾到魚滲出的腥水，魚的腥味就去不掉。而且，這一面不容易熟，所以要經常翻動，這樣魚的形狀就被破壞了。

 

用這個自製的筷子架，就可以讓料酒的氣體循環魚身，一點都不會沾到魚腥水！

 

 

via twgreatdaily